黄酒的历史及分布
时间：2019-05-09
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黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，原意是黄颜色的酒，但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有黑色的，红色的，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等，黄酒实际上是指用谷物为原料酿造的非蒸馏酒。
黄酒在酿造酒中，相对于白酒称作黄酒，相对于洋酒在有些地方又称作土酒。
黄酒的发展历史
黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。
传说中的神农氏炎帝和轩辕黄帝时代就已经产生了谷物酿酒。照此说法，黄酒起源当有一万年之久。更可靠一点说，从发明酒曲和酒药算起，黄酒的酿造，当在四千到五千年之间。这有考古新石器时代的酒具、陶器和考古文献证明。
黄酒的历史正式有文字记载始于春秋战国之时，及至西汉末年的酒典中，明确记录官酒原料与出酒比例为「粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛之斗」。这个比例与现今淋饭黄酒所用原料与成酒数量比例大致相同，可见今日的黄酒，在某些酿造方法方面，是承袭西汉以来的传统再加以发展的。
黄酒的地域分布
黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、南通的水明楼、江阴黑杜酒、丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。
黄酒因其使用的具体谷物、酿造工艺、水和气候的细微差异，其口感也各不相同，各有千秋。
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