黄酒的营养及口味
时间：2019-05-09
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黄酒在人体保健方面同样有独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载："诸酒醇不同，唯米酒入药用"。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。 科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和人体必需的８种氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最（约是啤酒的４倍），经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。 其次，黄酒中含有丰富的人体必需的无机盐、维生素以及微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有１８种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒、葡萄酒高。
此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约１２倍，比白葡萄酒高约２０倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。
黄酒的口味风格
黄酒自然发酵的工艺形成了以下的口味风格：
⑴ 苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。
⑵ 酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。
⑷ 鲜味。来源于氨基酸，在已知的十八种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。
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