为了解食品安全问题主要涉及的产品种类、不合格项目以及渠道的分布，新京报记者近期对国家市场监管总局发布的从2020年1月到2021年3月食品安全监督抽检信息进行了不完全统计，共有355批次不合格食品。食用农产品、水产及制品、肉及肉制品的不合格数量居前三，占比分别为16%、14%、13%。而婴幼儿配方食品、乳制品、罐头等为“安全系数”最高的几类食品。

不合格项目里，前三大问题依次是农兽药残留超标、微生物污染、质量或营养指标不达标。而在销售不合格食品的渠道中，电商占比达46%，其次是商超。

食用农产品不合格率高

食用农产品、水产及制品、肉及肉制品、糕点、方便食品在355批次不合格食品中分列前五位，占比分别为16%、14%、13%、9%、6%。

不合格数量最多的食用农产品，统计范围包括蔬菜和水果，抽检不合格数量共计58批次，主要涉及的不合格项目为农兽药残留超标、其他化学污染物、重金属污染三大类。在这58批次不合格样本中，农兽药残留超标达52批次，占比90%，为食用农产品最突出的问题。

其中，韭菜成为不合格食品大户，为24批次，占比达41%。比如，深圳沃尔玛南宁朝阳路分店销售的1批次韭菜检出镉超标；合肥悦家商业有限公司环球广场店销售的1批次韭菜被检出农药腐霉利残留超标。

在50批次水产及制品不合格样本中，最严重的问题依然是农兽药残留超标，有28批次，占比为56%。其他问题依次包括重金属污染、微生物污染、其他污染物、质量指标不达标、与标签标示值不符等，占比为24%、8%、6%、4%、2%。

以不合格数量计，肉及肉制品凭借46批次位列第三，突出问题也是农兽药残留超标，占比54%。如标称华宝食品有限公司生产的1批次猪前肘，恩诺沙星超标1.41倍；标称潮州市南春会兴食品厂生产的1批次腊肠，还检出禁用的氯霉素。另有11批次样本检出微生物污染问题，占比24%；4批次样本检出非食用物质氯霉素，4批次样本涉及食品添加剂超限量超范围使用。

与肉、水产、蔬菜、水果此类农牧产品不同，31批次不合格糕点产品涉及最多的问题是微生物污染，占比达42%。此外，质量指标不达标、食品添加剂超限量超范围使用各有9批次，占比均为29%。

另外，在355批次不合格食品样本中，婴幼儿配方食品、食糖、乳制品、罐头、豆制品分别仅有1批次上榜，为“安全系数”最高的几类食品。

农兽药残留超标突出

从不合格项目来看，355批次抽检不合格食品样本中，农兽药残留超标涉及120批次，占比达34%，问题最为突出。

微生物污染、质量指标不达标、食品添加剂超限量超范围使用的问题也相对较多，占比分别为27%、13%、10%。

在120批次农兽药残留超标食品中，食用农产品（52批次）、水产及制品（28批次）、肉及肉制品（25批次）数量位列前三位，合计占比达87%；蜂产品、鸡蛋、茶叶及制品占比分别为6%、4%、3%。

出现频率最高的三类农兽药分别为恩诺沙星（29批次）、腐霉利（17批次）、氯霉素（10批次）。资料显示，恩诺沙星是一种常见的动物用药品，在乌鸡、牛蛙及大部分鱼类、贝类等水产品中的限值为≤100μg/kg，在鸡蛋、蜂产品中则规定不得检出。腐霉利是一种新型杀菌剂，主要应用于果蔬、蔬菜、花卉等农作物，标准限值为≤0.2mg/kg，而此次涉及腐霉利超标的17批次食品全部为韭菜。而氯霉素是一种抗生素，在食用动物及制品中不得检出。

在95批次微生物污染食品中，方便食品、糕点、肉及肉制品、炒货及坚果制品占比相对较多。菌落总数超标的食品达56批次，占比约为59%。市场监管总局提示，菌落总数是反映食品在生产过程中的卫生状况，超标可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

47批次质量指标不达标食品涉及的问题有维生素A不足、果糖和葡萄糖不足、蛋白质不足、还原糖分超标、过氧化值超标、酸价超标、酸度超标、挥发性盐酸氮超标、矿泉水界限指标-偏硅酸等不足或超标等。其中，过氧化值超标问题最为严重，共计21批次。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。过氧化值超标可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

从市场监管总局此前公布的数据来看，2020 年上半年，农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂、微生物污染问题最为突出，分别占不合格样品总量的36.42%、20.03%、18.78%。

电商渠道问题食品高发

从355批次不合格食品的销售渠道来看，电商占比达46%，凭借161批次高居各渠道榜首。其次是商超（106批次）、农贸市场（58批次），占比分别为30%、16%。

在161批次电商抽样不合格食品中，蜂产品最多，有18批次，占比为11%。其次是肉及肉制品、炒货及坚果制品，占比均为10%。水果制品、酒类占比均为9%，糕点类占比8%，方便食品占比为7%。值得注意的是，16批次酒类不合格食品中，仅2批次来自商超，其余14批次均来自电商。16批次不合格电商炒货及坚果制品中，标称安徽真心食品有限公司生产的1批次“真心”牌焦糖瓜子就检出霉菌超标。

就不合格项目而言，电商渠道销售的食品中最易出现的问题是微生物污染（70批次），占比达43%；其次是质量指标不达标、食品添加剂超限量超范围使用、与标签标示值不符，占比分别为19%、14%、10%。

在106批次商超不合格食品中，食用农产品（33批次）数量最多，占比达31%。水产及制品、肉及肉制品、糕点数量排名也较为靠前，占比分别为14%、13%、12%。农兽药残留超标、微生物污染、质量指标不达标是商超销售位列前三。

食品行业网了解到，在106批次不合格商超食品中，大润发及其相关公司上榜次数最多，共计10批次。此外，沃尔玛、华润万家、永辉、麦德龙等各有4批次食品上榜。合力、新华百货、佳乐家超市等分别有3批次食品抽检不合格。