无铝油条制作方法

混面----------→和面---→静置醒发→成型→切条→拉伸→油炸→成品

面粉+油条膨松剂 水+盐

一、无矾油条的配方

面粉 2公斤

食盐 20克

水 1.2公斤

无铝油条膨松剂 40克

一）、使用量：济南宝硕无铝油条膨松剂加工油条一般使用量为面粉的1.5-2%（5公斤面粉用膨松剂75-100克，即半袋膨松剂）。用户可根据自己的实际情况适量调整用量。

二）、操作步骤

1、混面：选择中低筋粉5公斤，100克济南宝硕高效油条无铝膨松剂（添加量按2%计），把本品撒在面粉上，反复搅合至混匀。

2、和面：称取食盐70-80克（添加量按1%计），水约3公斤（炸油条用水一般按60%左右计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把水倒入混有济南宝硕高效无铝油条膨松剂的面粉中，和成面团。

提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

3、静置醒发：将和好的面团静置醒发30min左右，即可。

为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

4、成型切条：将醒发好的面团反复揉搓几下，然后用擀面杖擀成片状，用切刀切成相同大小的条状，操作时可用油或扑粉防止粘手。

5、拉伸：将切好的面片两片叠加，并拉伸成长条，放入油锅。

6、油炸：油炸温度为油温180-200℃，油炸时间为1-2分钟，用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，再捞出。

7、成品：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

注释：一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时，而采用济南宝硕快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟。