如今，消费者比以往任何时候都更关心他们的食物来自哪里，食物的来源是否合规，以及食物的种植是否可持续。他们也会关心食物的塑料包装会发生什么变化，最终会在哪里被填埋，是否会增加海洋中塑料微粒的数量。

目前很多新兴的技术手段正在被业内逐步利用，以帮助主要食品制造商满足客户对更完善的包装和供应链可视性的需求。这些技术取得的成效将会确保行业领先的企业在未来对这一方面持续地重视和投入。但更有可能的情况是，随着市场主流品牌应对这一变化，竞争品牌和产品似乎更有可能攫取市场份额和货架空间，因为这些行业的结构性变化会迫使全球领导者进行洗牌。

•  Food Marketing Institute和Label Insight在2018年进行的一项研究显示，75%的购物者会转向购入标签信息更全面的品牌，而2016年这一比例为39%。

•  Component Communications 在2017年的一项研究显示，75%的购物者愿意为具有清洁成分标签的食品支付额外费用，因为简单而直观的成分更容易让消费者识别和信任。

•  另一项来自Packaged Facts的研究显示，重要的人口统计数据包括千禧一代、无名一代、西班牙裔和亚洲消费者，以及家庭收入在10万美元或以上的人，更有可能购买具有清洁标签的产品。

主要品牌成为竞争者

世界范围内的食品货架由少数几家主要的全球消费品(CPG)公司主导，但它们的产品往往在企业社会责任领域表现不佳。那些在以往数十年中，从数十亿美元的广告支出中获益的知名产品，现在必须进行重新设计和包装。换句话说，行业巨头必须向更健康、更新鲜以及更少包装的产品进行转型。Campbell’s Soup是一家致力于市场营销的公司，在大举进军新鲜食品领域后，该公司已经尝试过这种做法，却以失败告终。长期以来，人们一直将这家公司与他们的传统罐装浓缩汤品联系在一起，由于不确定自己的公司能给新鲜食品类别带来什么，他们在之后选择了匆忙退出。

现在可行的解决方案

OpenSC使用区块链技术，让用户可以通过扫描产品或餐厅菜单上的二维码来追溯食品的来源。雀巢、宝洁、百事可乐等巨头都在与Loop 公司合作。Loop公司旨在使用可回收利用的包装取代一次性包装。

然而，阻碍这些大型企业满足消费者这些新需求的主要障碍之一是，支撑财务以及业务运作的系统与用于采购原材料、制定配方和制造产品的系统是分离的。有关原材料的来源、批次以及产品历史信息常常会保存在不同的Excel电子表格或制造执行系统(MES)中。

这种脱节意味着，高管们无法轻易看出为清洁标签而重新制定产品所带来的收益——即使他们非常倾向于对现有产品进行革新。这些企业级软件系统的设计也不是为了方便地启动和推出新产品，并且进入质量测试方案的过程、工厂的路线以及驱动生产和采购的配方可能是费力且昂贵的。

使用更新鲜，更易腐烂而不是易于存放的成分和产品也意味着食品制造商必须能够每天围绕订单计划生产，而规划和调度是SAP等企业软件产品难以做到的事情。

他们将很难处理较短的货架期，这肯定会导致塑料和包装的整体减少。他们也将很难为消费者提供供应链的可视性。如此僵化、低效的企业软件将是对餐饮巨头的又一次打击。使用过时技术的公司销售传统食品使得它们比以往任何时候都更容易受到更快、更灵活和更积极的挑战者公司的攻击。

技术的透明度

能够挑战CPG巨头的公司将不会依赖于未来的区块链驱动的泛行业系统，而这些系统最终可能会成为空想。得益于更加现代化和集成的企业软件系统，许多这样的竞争企业已经能够向消费者提供他们所需要的透明度。

现代软件系统对于食品和饮料制造商而言同样重要，因为他们致力于提供更多的新鲜原料和更少的人工防腐剂，而这些是清洁标签食品所必需的。综合需求计划和调度帮助他们保持足够的原材料，以满足日常订单，同时最大限度地减少浪费。一种被称为需求驱动规划的新方法使他们能够创建原材料的战略缓冲，以便他们能够满足新订单或天气模式带来的需求增长。

膳食补充剂公司Gaia Herbs为其客户提供了一个“MeetYourHerbs ®”网站门户，该网站为客户提供了营养保健品和营养补充剂生产线的供应链和产品来源的可视性。从种植者到生产批次再到机器操作员，消费者可以看到他们的产品来自哪里，以及在此过程中谁接触过它。

Gaia Herbs确保其客户可以追溯其最终产品，包括所有相关的测试结果，这一点非常重要。公司一直通过手动流程向客户提供这项服务，但是并没有规模化。

技术不仅应该提供这种自动化，还应该使食品和饮料公司能够添加新的数据点，例如给定制造批次上的操作人员的名称等。随着公司的成长，他们希望利用技术拉近与客户之间的距离，而不是相反。

制造商还经常被要求记录棕榈油等特定成分的可持续来源，棕榈油的收获与亚洲、非洲和中美洲生物多样性雨林的消失有关。大型棕榈油种植园对当地动植物物种的影响，有助于缓解气候变化的泥炭沼泽的消失，以及棕榈油厂废水造成的水质退化，都是真实而棘手的问题。

为了应对这些挑战，行业利益攸关方成立了可持续棕榈油圆桌会议(RPSO)，该圆桌会议落实了棕榈油生产的全球标准。种植者通过增加现有种植园的产量取代种植新面积，并选择在以前没有森林覆盖的地区种植。

现在，欧洲和世界其他地区的零售商越来越多地要求在上架的产品中加入一定比例的经由认证的棕榈油。组织可以通过利用强大的供应链和批次可追溯性来满足这一需求，从而提供全面而权威的文档，这个文档包括每种成分的来源以及每批装运的棕榈油中认证和非认证棕榈油的百分比。

即刻满足明智的消费者

虽然主要的CPG公司结成联盟，并尝试使用区块链来弥补自身软件系统的不足，但拥有更灵活和敏捷流程的对立分子更有能力向“明智的”、具有社会意识和健康意识的消费者提供他们所要求的产品透明度。企业软件也将使它们能够灵活地处理包装中更新鲜、保质期短的食品，这可以使其在更短的时间内保持可行性。

好消息是，和现在的食品和饮料行业一样，当事情陷入混乱时，利用变革就可以重新掌控市场格局。这正是雄心勃勃的餐饮管理团队现在所能做的，他们可以用消费者所需要的新鲜、可追溯和负责任的需求来击败了市场巨头。