躲过雪糕刺客却没躲过酸奶土匪？
时间：2022-09-23
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酸奶价格悬殊，但营养成分表却相差不大
9月22日下午，记者来到河西的一家7-11便利店，想要买到单价5元以下的酸奶，只能在冷藏货架的最底层找到两个品种，分别是3元和4.5元的袋装酸奶。而占据货架大部分位置的酸奶售价基本都在10元上下浮动。在某电商平台，组合装酸奶平均价格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒装，两三口就能喝完。一顿配酸奶的早餐，对于普通打工族来说似乎有一点点奢侈了。
众所周知，奶制品的蛋白质越高，营养越高。于是，记者对比了不同价格酸奶的营养成分表，发现价格和产品蛋白质高低并不是同向增长的关系。比如一瓶售价12.9元的酸奶蛋白质含量为2.7g/100g，另一款售价13.9元的酸奶蛋白质含量为3g/100g，而3元一袋的袋装酸奶其蛋白质含量也达到了3g/100g。
快消品网了解到，根据国家标准GB 19302-2010要求，优质酸奶蛋白质含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。显然，平价酸奶也达到了要求。但一瓶酸奶的好坏，也不能只依靠蛋白质来评判。
专家提醒：
买优质酸奶，“生牛乳”要在配料表中排第一
“0蔗糖”“双倍/3倍蛋白”“高膳食纤维”……如今，市面上眼花缭乱的酸奶产品种类，也许让不少人花了买酸奶的钱，却没有买到真酸奶、好酸奶。其实，识别酸奶，一招就可以搞定。酸奶的学名叫“发酵乳”，消费者只要看产品类型是“发酵乳”就是酸奶。那我们又该如何选择一款优质酸奶呢？只看价格肯定还不够。
买酸奶，首先就要看原料。按相关法规要求，食品配料表要按照原料的含量多少从高到低排列。优质酸奶配料表首位的原料应该是生牛乳。南京明基医院营养科主任周彤介绍，“很多乳酸饮料的配料表中排在第一位的是水，这就属于饮料的范畴了。”
其次就是看菌种。嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等是酸奶中相对较好的必备益生菌，但是它们大多无法抵挡胃酸等消化液的“洗礼”，还没有到达大肠，就已经是“死菌”了，难以对肠道健康作出贡献。说到这里，低温酸奶的优势就显现出来了。
周彤解释，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中标注有嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等，那一定是值得购买的酸奶，因为这些益生菌相对耐酸，能部分逃过胃酸的“消化”，顺利到达大肠，帮助改善肠道健康，提高身体免疫力。
当然，从蛋白质、钙、维生素、脂肪等营养成分来讲，常温酸奶和低温酸奶两者相差并不大。“有些商家可能为了让酸奶的口感、风味更好而添加更多的食品添加剂，那些基本上是没有营养价值的。”周彤提醒，一个不变的真理就是：配料表越短，酸奶品质越好。
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