今年江南地区入夏明显早于往年，炎热的天气让食品安全尤需值得注意。日前，常州一名2岁男童一时贪嘴，吃了家中隔夜的炸鸡后突然腹痛、呕吐、全身皮肤呈乌紫色，被家长紧急送往常州市儿童医院，所幸抢救及时。而让他命悬一线的“罪魁祸首”，竟是隔夜炸鸡中的亚硝酸盐。
“孩子早上起床突然吐了，全身青紫，我们当时吓得魂都没了！”回想起儿子的经历，两岁男孩乐乐（化名）的妈妈仍心有余悸。“我们以为是前晚的鸡蛋炒饭惹的祸，后来发现餐桌上隔夜的薯条炸鸡少了很多，才发现可能还是因为乐乐吃了这些东西才中毒的。”
“现在他白白净净的，和入院全身发紫的时候判若两人。”常州市儿童医院小儿消化内科副主任史伟新对记者说，“当时做检查发现，乐乐高铁血红蛋白分数达到40.7%，明显高出正常范围（<1.5%），符合亚硝酸盐中毒的表现。我们随即给予他亚甲蓝、维生素C等输液解毒治疗。第二天乐乐皮肤青紫的情况就明显好转，随后慢慢恢复正常。”
史伟新医生表示，亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多亚硝酸盐或误服工业用亚硝酸盐而致。亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜中，部分新鲜蔬菜也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。一般来说，摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死亡。而亚硝酸盐中毒又称为紫绀症，最具特征性的表现是患儿的皮肤、黏膜、口唇、指甲会出现褐色、蓝褐色甚至蓝黑色，很容易辨认。常见的含亚硝酸盐食物包括腌制食品、盖盖子久煮的蔬菜、家中的剩菜剩饭等。乐乐之所以中毒变成了“紫人” ，就是因为炸鸡等食品隔夜之后产生了大量的亚硝酸盐，他贪嘴吃了很多才导致了亚硝酸盐中毒。
史伟新医生建议广大家长，夏天到来后应加强对孩子的监护，注意饮食卫生，剩菜如在高温下存放过长时间不要食用；腊肉等腌制食品应尽量购买正规产品，且不能当作常规菜大量食用。一旦出现亚硝酸盐中毒症状，可催吐并饮用大量清水后继续催吐，反复多次，之后立即就医。