朋友，你吃过冒菜吗？对大多的好吃嘴们，特别是年经一代的食客而言，对冒菜一定不陌生，吃过的绝对不在少数。冒菜是四川一大特色美食，以色香味美见长，相比火锅制作简单，是"一个人的火锅"，更适合城市工薪族消费。

在四川，冒菜被归为快餐小吃类，随着中国快餐产业迅猛发展，四川冒菜正在加快走向全国、走向国际的步伐，由于投资小、见效快、风险低、易复制，成为众多创业者眼中的香饽饽，加入到冒菜从业者行列的人数与日俱增，成为当下餐饮业一道亮丽的风景线。

全记冒菜品牌创始人：全红

四川全红餐饮管理有限公司致力于冒菜文化的传承与创新，全力打造四川冒菜全国连锁服务平台，为众多热爱餐饮、有志于创业致富的各界人士提供创业项目，通过五年时间努力，在全国范围已发展加盟店200余家，为更大范围拓展全国市场奠定了坚实的根基。

记者陪同川菜泰斗税清贤大师在全记冒菜调研

 

公司董事长、全记冒菜创始人全红对冒菜市场前景非常看好，"冒菜消费特性与当下快生活节奏非常吻合，消费不需要过长时间等待，丰俭自便，经济实惠，大多人都消费得起，市场前景不可限量。"他和他的团队将积极拥抱快餐经济迅猛发展的大好机遇，响应国家万众创业、大众创新的号召，用好产品、好项目，帮助更多人实现创业的梦想。

五年开出200家店，全记冒菜在餐饮红海中靠什么"开疆扩土"，有什么经营的诀窍呢？不妨来细究一番。

一碗冒菜引发创业梦想

全红在经营全记冒菜之前，在餐饮行业摸爬滚打了15年，在15岁时，他就从家乡四川遂宁去到青海格尔木，进入餐饮业后，从学徒工干起，一路跌跌撞撞，在老师傅的指点下，逐步地成长起来，先后干过洗完工、帮厨、厨师，最终干到厨师长职务。

色香味浓的冒菜

 

在外打工日子，最难熬的是对家乡亲人的挂念，由于收入微薄，每年只能春节回一次家，每次回家，见到家中日益苍老的父母和焦急期盼的妻子和孩子，全红都心生内疚，时时冒起回家创业的想法，后来因母亲一场重病需要人照顾，他最终回到家乡遂宁。

回到家乡，全红陷入很长一段时间迷茫，强烈的创业想法促使他在餐饮经营上试水。第一个项目是经营一家农家乐，但好景不长，一年时间不到就关门歇业，后又在遂宁开了一家烤鱼店，可短短几个月时间又失败了。前后两次"败走麦城"，全红不免有些沮丧，但也让他摸到了餐饮经营的一些门道。

他说，经营餐饮有很大的风险，选对项目很重要，有时选择比努力还要重要。做餐饮定位要准，不可贪大求全，想方设法满足消费者需求是经营的不二法门。

为此，他再次开始创业项目的探寻。一次偶然的机会，他在一个街边小店吃了一碗热气腾腾的冒菜，虽然冒菜味道很一般，但前来就餐的人很多，基于他对餐饮的了解，以及前后两次创业失败得出的经验，敏锐感觉冒菜是个很好的创业项目，心中创业的激情再次被点燃。

但如何做冒菜，怎样经营冒菜，全红当初还是一头雾水，为了弄个明白，全红一边向人请教，一边在家里一遍遍做起试验。"冒菜好不好吃，全因底料是否地道"，在闭门三个月时间里，为试制出最满意的冒菜底料，他先后尝试了上百种调料，最终研制出了由几十种香料配合多种动物骨头为原料，再辅以纯植物绿色调味品熬制而成的冒菜底料，有红汤、清汤、麻辣三种味型。

有了致胜的法宝，全红的脸上一扫前后两次创业失败的阴霾，心中再次充盈起事业成功的莫大期许，为验证自己研制的底料具有的魔力，他又一次站在创业起跑线上，开始向自己的人生目标发起了冲锋。

小试牛刀就赢得满堂红

前后两次创业失败，全红早已囊中羞涩，他用仅有一点资金开起一个小店经营冒菜，为了把生意经营好，常常一天要工作10多小时，还利用休息时间作总结，起初日子非常辛苦，即便如此，他对自己的选择没有抱怨，反而乐在其中。

更让他感到欣慰的是，食客对他家冒菜非常喜欢，吃过后都说味道正宗、巴适，红汤辣而不燥、清汤香浓味醇，麻辣口舌生香，为冒菜中的一绝。食客的赞许让全红心中暗喜，也让他对未来有了更大的期许。

为了解食客消费感受，促使自己不断改进、提高，开店初期，店内再忙他都会抽空与食客聊上一番，在介绍自家冒菜特点的同时，还聊一些关于冒菜的趣闻，对一些年轻顾客，全红还心存好意劝其吃好吃饱、不要浪费，久而久之，很多食客都记住了心地善良、做人实在、味道正宗的冒菜馆老板全红。

火爆的等餐场面

 

众多人的口口相传，很快全记冒菜就在遂宁城火起来，每天前来消费的食客纷至沓来，小小店面常常坐满了食客，连门口街道都摆上了餐桌，其火爆程度可见一斑。无奈之下，全红只得再开新店，殊不知，新店开张后同样火爆，一时间，全记冒菜在遂宁城名声鹊起。

全红周边的亲戚朋友眼见全记冒菜如此火爆，也按捺不住创业的激情，纷纷要求加盟。当时，全红对加盟模式还模糊不清，出于真诚帮助别人的心，他无私的贡献出自己底料配方，并手把手教会亲戚朋友做冒菜，一有时间就跑去巡店指导。在他的关心帮助下，加盟店开一家火一家，一年时间遂宁市周边就出现几十家全记冒菜餐馆，仅遂宁城区就有26家，五年时间里，一直保持顾客盈门的状态。

全记冒菜的火爆，引起了媒体的关注，各种荣誉也纷至沓来，先后获得"全国特色餐饮名店"、"四川名小吃"、"四川特色冒菜"四川电视台《科教频道》社区生活栏目"上榜品牌"，以及《天府美食》栏目"食品安全诚信承诺单位"等殊荣，"全记冒"先后取得国家工商总局颁发的第43类商标注册证，以及35类特许经营许可证，为全记冒菜实施全国连锁战略奠定了坚实的根基。

布局全国，开启连锁经营

经过几年的积累，全红有了做大做强全记冒菜的想法，为了搞清连锁经营模式，他买来相关书籍学习，并虚心向懂行的人请教，很快就摸索出一套可行的连锁经营模式，并在实践中不断修正。

"劲爆的味道、良好的口碑、周到的服务是全记冒菜经营的特色，也是全记冒菜不断攀升的力量之源。做全国加盟绝不可舍本逐木、忘记本真、丢掉初心。"全红认为，独特的味道是全记冒菜问鼎市场的杀手锏，味道必须标准化、统一化，绝对不能因味道的变异而砸了全记冒菜的牌子。

为此，全红投资建立了食料加工厂，专门生产全记冒菜的底料，制定了使用底料的统一标准，要求加盟商按照标准使用，同时，还编制出了冒菜制作培训资料，要求加盟商学习提高。为确保每一锅底料都保持原汁原味，全红常常守在生产车间，监督每一个生产细节，"一点都不敢掉以轻心"，可见他做事较真的态度。

"做餐饮是良心的事业，赚钱固然重要，相比为消费者提供健康的美食，责任更为重要。"全红说，全记冒菜之所以受欢迎，除了劲爆的味道外，源于他始终奉行的经营的理念，那就是诚实守信、坚守做人的底线，用真材实料为消费者健康负责。他坚持不在冒菜底料中使用违禁品，店内不售卖过期变质的食材，长期做到提供食材新鲜、生态，不提供过夜的时令蔬菜，用心做事，真诚待人的品格赢得了周围人的敬重。

丰富食材，满足不同人群的口味

 

随着全记冒菜声誉日渐显赫，全国各地加盟的商家不断增多，全红全国加盟步伐进展神速。对迅速增高的加盟态势，全红显得十分冷静，并没有陶醉在已有的成绩单上。他说，做全国加盟速度太快并非是好事，只有行稳方能致远，必须要选对人、做对事，严守规程，一味冒进只得适得其反，为后面发展埋下祸根。为确保加盟店的成活率，降低加盟风险，全红不断奔走全国市场，考察各地餐饮生态，寻找全记冒菜拓展市场的空间，还不断与加盟商交流沟通，了解经营面临的难题，并设法予以帮助解决。为增强加盟商经营意识，提高经营的技能，他还在遂宁建立了"全国培训加盟大本营"，不断组织加盟商前来学习交流，以此巩固全记冒菜加盟体系。

他的努力没有白费，五年时间全记冒菜已有加盟店200余家，遍布四川、重庆、贵州、云南、湖南、广州等省市，基本是开一家火一家。在他加盟商中有转入餐饮的生意人、有返乡创业的农民工、有下岗的工人、家庭主妇、更多是待业在家的青年人和自蒙生路的大学生，大多因结缘全记冒菜而发家致富，实现人生逆转。对此，全红感到十分的欣慰，他说，能带领更多有梦想、有追求的人走向创业成功的道路，这不仅是自己最初的梦想，也是自己毕生追求的目标。

心怀梦想，未来可期

在全红的时间表里，前五年主要是打基础，未来五年全记冒菜将开足马力布局全国市场。"冒菜作为四川特色美食，是外省人了解四川美食的一张名片，弘扬四川美食文化，传播四川地道美食，全记冒菜有责任、有信心拓展到全国更多市场去。"对此，全红表达了十足的信心。

对于未来的事业蓝图，全红仍如当初一样，理性而睿智，他坦然告白自己，虽然未来可期，但依然面临不小的挑战，还要在强本固基上下功夫，还需要在品牌、文化、运营、管理、人才、团队建设上精耕细作，建立自身的特色和优势，加高竞争的壁垒，才能在激励竞争的市场中站稳脚跟，取得更大的成功。

全红希望自己创业经历能影响更多年轻人找到人生的方向。为此，他正在着手联合一些机构准备推出"青年人创业计划"，希望成为众多大学生和返乡农民工的创业导师，为他们创业路上指点迷津，也为全记冒菜吸纳更多的创业人才。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。带着梦想、带着希望，全红和他的团队正行走在征战全国市场的路上，相信不久的将来，全记冒菜会在他的手中布满全国，走出国门。